Optimización del proceso de elaboración de bizcocho sustituyendo harina de trigo (triticum aestiuum) por chía (salvia hispánica l.)

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dc.contributor.advisorNinaquispe Zare, Viviano Paulino
dc.contributor.authorOribe Pretel, Hover Paul
dc.date.accessioned2016-10-14T13:33:21Z
dc.date.available2016-10-14T13:33:21Z
dc.date.issued2016
dc.descriptionThe objective of this work was to develop a biscuit with flour chía (Salvia hispánica L). of high acceptability. A rotational central composite design 22 including 4 axial and 3 central are used; which allowed obtaining models that define the behavior of the independent variables percentage chia flour substitution (0 to 20%) and baking temperature (100 to 170 ° C) than it was dependent overall acceptability. The only model with a highly significant (p <0.05) was for the baking temperature by having a high coefficient of determination R2, making it possible to build the response surfaces for this STATISTICA 7.0 software was used. General acceptability of optimal biscuit (score of 7) was obtained when substituted between 8 and 10% chia flour and a temperature between 130 and 140 ° C bake a time of 15 minuteses_ES
dc.description.abstractEl objetivo del presente trabajo fue desarrollar un bizcocho con harina de chía (Salvia hispánica L) de alta aceptabilidad. Se utilizó un diseño compuesto central rotacional de 22 incluyendo 4 axiales y 3 centrales; el cual permitió obtener los modelos que definen el comportamiento de las variables independientes de porcentaje de sustitución de harina de chía (0 a 20%) y temperatura de horneado (100 a 170°C) respecto a la dependiente que fue la aceptabilidad general. El único modelo altamente significativo con un (p<0.05) fue para la temperatura de horneado por presentar un coeficiente de determinación R2 altos, siendo posible construir las superficies de respuesta para esto se utilizó el software STATISTICA 7.0. Se obtuvo una aceptabilidad general del bizcocho óptima (puntaje de 7) cuando se sustituye entre 8 y 10% de harina de chía y una temperatura entre 130 y 140 °C de horneado por un tiempo de 15 minutos.es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/3408
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.relation.ispartofseriesTAGI;484
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectAnálisis sensorial, Bizcocho, Optimización, Chía.es_ES
dc.titleOptimización del proceso de elaboración de bizcocho sustituyendo harina de trigo (triticum aestiuum) por chía (salvia hispánica l.)es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial