Efecto del cloruro de sodio y concentración de panela en la cinética de osmodeshidratación de membrillo (Cydonia oblonga) asistido por ultrasonido

Simple item page
dc.contributor.advisorVegas Niño, Rodolfo Moisés
dc.contributor.authorVillanueva Rios, Elias Rubén
dc.date.accessioned2020-01-23T14:33:02Z
dc.date.available2020-01-23T14:33:02Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionThe objective of this research was to evaluate the effect of pretreatment with NaCl and panela concentration in the kinetics of quince osmodehydration (Cydonia oblonga) assisted with ultrasound (40 kHz). For this, the quince was conditioned in a cubic form of 1.0 cm of edge and was subjected to a pretreatment in a solution of 26% NaCl w/w at room temperature for a period of 5 hours. The osmotic dehydration process was carried out in panela solutions of 40, 50 and 60% w/w at 20 ° C with the constant application of ultrasonic waves (40 kHz). A dehydration process without pretreatment with NaCl was also performed. The results indicated that the quince samples pretreated with NaCl had lost 24.02% of water and gained 8.33 solids and after dehydration in the panela solutions they lost 47.59 – 53.91% of water, and gained from 19.26 – 25.61% solids at panela concentrations of 40 – 60 ° Brix. The effective diffusivity of water varied between 3.41 – 4.67 x 10-10 m2/s for samples pretreated with NaCl and between 2.14 – 3.21 x 10-10 m2/s in samples without pretreatment with NaCl. While the effective diffusivity of solids varied between 2.23 – 2.98 x 10-10 m2/s for samples pretreated with NaCl and between 1.18 – 2.1 x 10-10 m2/s in samples without pretreatment with NaCl. The analysis of variance indicates a statistically significant difference (p <0.05) by pretreatment and the concentration of osmotic solution on the diffusivity coefficients of water and solids.es_PE
dc.description.abstractLa presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto del pretratamiento con NaCl y concentración de panela en la cinética de osmodeshidratación de membrillo (Cydonia oblonga) asistido con ultrasonido (40 kHz). Para ello se acondicionó el membrillo en forma cúbica de 1.0 cm de arista y se sometió a un pretratamiento en una solución de NaCl al 26% p/p a temperatura ambiente por un periodo de 5 horas. El proceso de deshidratación osmótica se realizó en soluciones de panela de 40, 50 y 60 % p/p a 20°C con la aplicación constante de ondas ultrasónicas (40 kHz). También se realizó un proceso de deshidratación sin pretratamiento con NaCl. Los resultados indicaron que las muestras de membrillo pretratadas con NaCl habían perdido el 24.02% de agua y ganado el 8.33 de sólidos y luego de la deshidratación en las soluciones de panela llegaron a perder del 47.59 – 53.91% de agua, y a ganar del 19.26 – 25.61% de sólidos a las concentraciones de panela de 40 – 60 °Brix. La difusividad efectiva del agua varió entre 3.41 – 4.67 x 10-10 m2/s para las muestras pretratadas con NaCl y entre 2.14 – 3.21 x 10-10 m2/s en las muestras sin pretratamiento con NaCl. En tanto que la difusividad efectiva de los sólidos varió entre 2.23 – 2.98 x 10-10 m2/s para las muestras pretratadas con NaCl y entre 1.18 – 2.1 x 10-10 m2/s en las muestras sin pretratamiento con NaCl. El análisis de varianza indica una diferencia estadísticamente significativa (p < 0.05) por parte del pretratamiento y la concentración de solución osmótica sobre los coeficientes de difusividad del agua y de los sólidos.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/15657
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;775
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectDeshidratación osmóticaes_PE
dc.subjectCoeficiente de difusividades_PE
dc.subjectUltrasonidoes_PE
dc.subjectPanelaes_PE
dc.subjectNaCles_PE
dc.subjectMembrilloes_PE
dc.titleEfecto del cloruro de sodio y concentración de panela en la cinética de osmodeshidratación de membrillo (Cydonia oblonga) asistido por ultrasonidoes_PE
dc.title.alternativeEffect of sodium chloride and concentration of panela on the kinetics of quince osmodehydration (Cydonia oblonga) assisted by ultrasoundes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
Villanueva Rios, Elias Rubén.pdf
Size:
2.52 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Tesis de Ingeniería Agroindustrial