Frecuencia de Salmonella sp. en carne de res molida que se expende en el mercado La Hermelinda, Trujillo- La Libertad, 2018.
No Thumbnail Available
Date
2018
Authors
Condormango Perez, Fiorella
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El objetivo de la investigación fue determinar la frecuencia de Salmonella sp. en carne de res molida que se expende en el mercado La Hermelinda, Trujillo - La Libertad. Se recolectaron 66 muestras de los diferentes puestos de venta del mercado durante los meses de Junio a Agosto de 2018; y fueron trasladadas en un cooler a temperatura de 4°C al Laboratorio de Fisiología y Genética Microbiana de la Universidad Nacional de Trujillo. Se realizó el pre-enriquecimiento en el cual se pesó 25 g de carne molida y se colocó en 225 ml de Caldo Lactosado e incubó a 35-37°C por 6 a 8 horas, luego en el enriquecimiento selectivo se extrajo 1 ml del cultivo anterior y se depositó en 10 ml de Caldo Selenito y Tetrationato e incubó a 37°C por 24 horas. Posteriormente se sembró en Agar Salmonella Shigella y Mc Conkey; se incubó a 37°C por 24 horas. Se seleccionó las colonias con características culturales a Salmonella sp. y se sembró en Agar Nutritivo e incubó a 37°C por 24 horas. Los cultivos con fenotipo a Salmonella sp. se le realizó Coloración Gram y pruebas bioquímicas de Fermentación de tres azucares, Descarboxilación de la Lisina, Utilización de Citrato, Hidrólisis de la Urea y Producción de Sulfuro –Indol –Movilidad y la Confirmación Serológica. Del total de muestras analizadas se determinó que el 63.64% fueron positivas a Salmonella sp; mientras que el 36.36% fueron negativas. Palabras clave: Carne molida, Salmonella sp, fenotipo.
Description
The objective of the research was to determine the frequency of Salmonella sp. in ground beef that is sold in the market La Hermelinda, Trujillo - La Libertad. 66 samples were collected from the different market stalls during the months of June to August 2018; and were transferred in a cooler at a temperature of 4 ° C to the Microbial Physiology and Genetics Laboratory of the National University of Trujillo. Pre-enrichment was performed in which 25 g of ground meat was weighed and placed in 225 ml of Lactosado broth and incubated at 35-37 ° C for 6 to 8 hours, then in the selective enrichment, 1 ml of the previous culture was extracted and deposited in 10 ml of Selenite and Tetrathionate broth and incubated at 37 ° C for 24 hours. Later it was sown in Agar Salmonella Shigella and Mc Conkey; incubated at 37 °C for 24 hours. The colonies with cultural characteristics of Salmonella sp. and it was sown in Nutritive Agar and incubated at 37 ° C for 24 hours. Cultures with phenotype to Salmonella sp. Gram stain and biochemical tests of Fermentation of three sugars, Lysine Decarboxylation, Citrate Utilization, Urea Hydrolysis and Sulfur Production-Indol Mobility and Serological Confirmation were performed. From the total of samples analyzed it was possible to determine that 63.64% were Salmonella sp positive samples; while 36.36% were negative samples. Key words: Ground beef, Salmonella sp, phenotype.
Keywords
Carne molida, Salmonella sp, Fenotipo