Frecuencia de Salmonella sp. en carne de res molida que se expende en el mercado La Hermelinda, Trujillo- La Libertad, 2018.

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dc.contributor.advisorLlenque Díaz, Luis Alberto
dc.contributor.authorCondormango Perez, Fiorella
dc.date.accessioned2/4/2019 8:32
dc.date.available2/4/2019 8:32
dc.date.issued2018
dc.descriptionThe objective of the research was to determine the frequency of Salmonella sp. in ground beef that is sold in the market La Hermelinda, Trujillo - La Libertad. 66 samples were collected from the different market stalls during the months of June to August 2018; and were transferred in a cooler at a temperature of 4 ° C to the Microbial Physiology and Genetics Laboratory of the National University of Trujillo. Pre-enrichment was performed in which 25 g of ground meat was weighed and placed in 225 ml of Lactosado broth and incubated at 35-37 ° C for 6 to 8 hours, then in the selective enrichment, 1 ml of the previous culture was extracted and deposited in 10 ml of Selenite and Tetrathionate broth and incubated at 37 ° C for 24 hours. Later it was sown in Agar Salmonella Shigella and Mc Conkey; incubated at 37 °C for 24 hours. The colonies with cultural characteristics of Salmonella sp. and it was sown in Nutritive Agar and incubated at 37 ° C for 24 hours. Cultures with phenotype to Salmonella sp. Gram stain and biochemical tests of Fermentation of three sugars, Lysine Decarboxylation, Citrate Utilization, Urea Hydrolysis and Sulfur Production-Indol Mobility and Serological Confirmation were performed. From the total of samples analyzed it was possible to determine that 63.64% were Salmonella sp positive samples; while 36.36% were negative samples. Key words: Ground beef, Salmonella sp, phenotype.es_PE
dc.description.abstractEl objetivo de la investigación fue determinar la frecuencia de Salmonella sp. en carne de res molida que se expende en el mercado La Hermelinda, Trujillo - La Libertad. Se recolectaron 66 muestras de los diferentes puestos de venta del mercado durante los meses de Junio a Agosto de 2018; y fueron trasladadas en un cooler a temperatura de 4°C al Laboratorio de Fisiología y Genética Microbiana de la Universidad Nacional de Trujillo. Se realizó el pre-enriquecimiento en el cual se pesó 25 g de carne molida y se colocó en 225 ml de Caldo Lactosado e incubó a 35-37°C por 6 a 8 horas, luego en el enriquecimiento selectivo se extrajo 1 ml del cultivo anterior y se depositó en 10 ml de Caldo Selenito y Tetrationato e incubó a 37°C por 24 horas. Posteriormente se sembró en Agar Salmonella Shigella y Mc Conkey; se incubó a 37°C por 24 horas. Se seleccionó las colonias con características culturales a Salmonella sp. y se sembró en Agar Nutritivo e incubó a 37°C por 24 horas. Los cultivos con fenotipo a Salmonella sp. se le realizó Coloración Gram y pruebas bioquímicas de Fermentación de tres azucares, Descarboxilación de la Lisina, Utilización de Citrato, Hidrólisis de la Urea y Producción de Sulfuro –Indol –Movilidad y la Confirmación Serológica. Del total de muestras analizadas se determinó que el 63.64% fueron positivas a Salmonella sp; mientras que el 36.36% fueron negativas. Palabras clave: Carne molida, Salmonella sp, fenotipo.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/11366
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTesis;T-3948
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectCarne molidaes_PE
dc.subjectSalmonella spes_PE
dc.subjectFenotipoes_PE
dc.titleFrecuencia de Salmonella sp. en carne de res molida que se expende en el mercado La Hermelinda, Trujillo- La Libertad, 2018.es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineMicrobiologíaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ciencias Biólogicases_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameBiólogo Microbiólogoes_PE
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Tesis de Microbiología y Parasitología