Efecto de la temperatura y ph sobre la actividad y estabilidad de pectinasas producidas por bacillus spp”
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Date
2014
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
Se aisló y seleccionó cultivos puros de Bacillus spp productores de pectinasas. Para ello se sembró muestras de tierra de cultivo de papa y naranja en medio agar nutritivo con sales y pectina como sustrato, se incubó y se realizó la lectura agregando alícuotas de una solución de lugol y aquellos cultivos que presentaban mayor halo de hidrólisis de pectina fueron seleccionados. Estos cultivos se sembraron en medio líquido nutritivo más sales y pectina y se incubaron por 24 – 48 horas; luego se centrifugaron y se obtuvo el sobrenadante denominado extracto crudo de pectinasa (ECP), el cual sirvió para realizar los ensayos de actividad y estabilidad del ECP a pHs y temperaturas variables. Se encontró que el pH y temperatura de máxima actividad del ECP está alrededor de 6,5 y 35°C respectivamente. El ECP es estable a pH 6,5 y 8,5 a 35°C por 120 minutos, lo mismo es cierto a temperatura de 50°C hasta 120 minutos y pierde su estabilidad a 70°C a los 120 minutos.
Description
Keywords
Ph, Bacillus, Temperatura, Pectinasas, Actividad y estabilidad