Efecto del ácido peacético sobre la supevivencia de Listeria monocytogenes y Echerichiacoli.; en superficies inertes contaminadas.
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Date
2012
Authors
Baca Ardiles, Rosa Anaís
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El mayor peligro como fuente de contagio por Listeria monocytogenes para el hombre son los alimentos listos para el consumo en la industria alimentaria el patógeno sobrevive a los procedimientos de limpieza e higienización por su capacidad de formar biopelículas sobre superficies de trabajo y equipos, contaminando los alimentos que allí se procesan. Este trabajo surge por la necesidad de tener un plan de desinfección adecuado para eliminar Listeria monocytógenes y Eschericchiacoli como principal indicador de contaminación fecal. Como una medida para el control del desarrollo de Listeria monocytógenes y Eschericchiacoli en los alimentos y en el ambiente donde se procesan los alimentos es importante el uso de un desinfectante eficaz a una concentración apropiada para reducir a Listeria monocytogenes, microrganismo patógeno que presenta un riesgo para la salud humana. El ácido perácetico es un eficaz desinfectante, debido a su capacidad antimicrobiana ya que sus productos de descomposición son totalmente biocompatibles por que no deja residuos tóxicos. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la eficacia del ácido peracético a concentraciones de 60, 80 y 100 ppm ya que es un desinfectante de alto nivel a concentraciones bajas. La evaluación del desinfectante se llevó a cabo mediante el Método del Hisopo cada 2 horas por un lapso de 0 a 12 horas en dos tipos diferentes de superficies contaminadas experimentalmente (mayólica y madera). Los resultados del presente estudio demostraron que el desinfectante evaluado a las concentración de 100 ppm fue efectivo sobre las cepas de Listeria monocytógenes y Eschericchiacoli, ya que se tuvo un porcentaje de inhibición de 100 % y las concentraciones de 60 ppm y 80ppm fueron efectivas en el decrecimiento logarítmico de las colonias, esto de acuerdo al tipo de superficie contaminada.
Description
Tesis para optar el Titulo de Biologo-Microbiólogo
Keywords
Eschericchiacoli, Listeria monocytógenes